濃香型白酒窖池國家標(biāo)準(zhǔn)?

對于一款好酒來說，釀酒的窖池非常重要的。釀酒人說：好池出好酒”說的就是這個道理。 窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非常苛刻。 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長4米、寬2.8米、高3米，每個窖池可投糧12-15噸。

窖池為啥越久越好?

因為窖池的窖泥中有許多功能不同的微生物群落，所以窖齡越長越好。白酒圈有句老話，百年窖池不如千年窖池，酒好只是因為窖池老。當(dāng)然，并不是所有的坑都可以稱之為老坑。一般來說，30年以上的窖齡可以稱之為老窖。

一個窖池能裝多少糧食?

一個窖池能裝6000~8000斤糧食，窖池雖說就是糧糟發(fā)酵的一個坑，窖池對于一個白酒品牌來說是非常重要的，可以說現(xiàn)在白酒市場上每個知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池，窖池使用的時間越長，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。

白酒發(fā)窖池消毒方法?

每次出窖后必須把窖池壁和底部清理干凈，檢查有無碰損和白色結(jié)晶或板結(jié)發(fā)硬，如有應(yīng)立即清除更換新的香泥，清理完畢后用酒尾加大曲粉均勻地淋在窖壁和窖池底部，然后再進(jìn)行入窖。另外在日常的工作中還要加強窖池管理，注意清潔衛(wèi)生，防止雜菌的生長。只要掌握好發(fā)酵工藝，操作規(guī)范，一般不會出現(xiàn)窖池老化現(xiàn)象。